29-01-15

SANGLIER AUX RAISINS ET MARRONS .

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) PREPARATION : 15 mn . CUISSON : 20 mn . 4 belles tranches de sanglier 1 grappe de raisin blanc 60 g de beurre Bridelice 25 g de raisins de Smyrne 20 cl de crème liquide Bridelice 3 oignons 1 branche de céleri 1 bocal de marrons au naturel 2 CS d'huile Sel & poivre. **************************************************** Peler et émincer les oignons et le céleri Dans une sauteuse Téfal, mettre 1 CS d'huile Y faire fondre doucement les légumes Ajouter les raisins de Smyrne Dans... [Lire la suite]
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29-01-15

FILET DE CANARD A LA MANDARINE.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) PREPARATION : 15 mn + MARINADE : 30 mn . CUISSON : 20 mn. 4 filets de canard pas trop gras 2 mandarines bio 1 morceau d'écorce de mandarine séchée 1 CS de sauce soja 1 CS de vin de riz  1 étoile de badiane Ducros 3 CS de sucre brun Du coriande Darégal Sel & poivre . ************************************************************************ Entailler les filets côté peau Les déposer dans un plat ajouter la sauce soja le sucre et le vin de riz Faire mariner 30 mn en retournant... [Lire la suite]
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27-01-15

LE CANARD CONFITURE

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) PREPARATION : 15 mn . CUISSON : 10 mn. 4 tranches de pain aux céréales 2 petits magrets de canard 4 CC de confiture de framboises 1 radis noir 2 échalotes Darégal 2 CS de sauce soja Sel & poivre Quelques framboises pour la décoration. ******************************************************************** Faire chauffer une poêle Téfal à feu moyen. Y déposer les magrets de canard et les faire revenir pendant 4 à 5 mn de chaque côté.  Retirer du feu quand ils prennent... [Lire la suite]
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24-01-15

POITRINE DE VEAU FARCIE ET POMMES AU MIEL .

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes ) CUISSON : 1 H 30 1 kg de poitrine de veau 4 pommes 200 g de champignons de Paris 2 tranches de jambon cru 150 g de foies de volaille de Loué 1 CS de miel 1 gousse d'ail 30 g de raisins secs 1 tranche de pain de mie 1 CS de crème liquide Bridelice 1 oeuf 3 brins de cerfeuil et de persil Darégal 50 g de beurre Bridelice De l'huile d'olive Puget Sel & poivre ************************************************************* Préchauffer le four à 180° ( Th 6 ) Faire revenir dans... [Lire la suite]
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12-01-15

FOIE DE VEAU AUX RAISINS

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 4 tranches de foie de veau 5 Cl d'huile 10 g de beurre Bridelice 5 cl de Madère 30 cl de sauce Madère 200 g de raisins Farine francine Sel & poivre ************************************** Peler et épépiner les raisins Saler et poivrer le veau Le passer légèrement dans la farine Faire chauffer l'huile dans une poêle Téfal Y mettre les tranches et les cuire sur chaque faces Les réserver sur un plat chaud Ôter la graisse de la poêle et Déglacer avec le Madère Porter à... [Lire la suite]
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30-12-14

PAVE DE FLETAN D'ALASKA A L'ANANAS.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 4 Pavés de Flétan d'Alaska 400 g d'ananas frais 2 sachets de riz sauvage Ungle ben's 150 g de beurre Bridelice 1 jus de citron 1 bouquet de cerfeuil Darégal Sel & poivre du moulin De l'huile d'olive Puget. ***************************************************************** Faire revenir  5 mn dans une poêle Téfal les pavés de Flétan d’Alaska, côté peau .Faire cuire 10 mn le riz sauvage dans une casserole Terminer la cuisson du poisson au four comme une viande blanche pendant... [Lire la suite]
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19-12-14

FAISAN A LA CLELENTINE ET AUX AIRELLES

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 1 faisan d'un kg 3 clémentines 60 g d'airelles 2 gousses d'ail hachées 3 CC de romarin frais Darégal 1/2 CC de canelle Ducros 1 pincée de clou de girofle moulu Ducros 2 CS de vergeoise brune 12 cl de porto rouge 70 g de beurre Bridelice 2 CS d'huile Sel & poivre . ******************************************************************* Préchauffer le four à 200 ° ( TH 6/7 ) Chauffer 15 g de beurre dans une sauteuse Téfal Faire dorer le faisan sur toutes les faces Saler et poivrer ... [Lire la suite]
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15-12-14

ESCALOPES DE FOIE GRAS D'OIE DU GERS A LA PERIGOURDINE ;

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 1 lobe de foie gras d'oie 1 grappe de raisin blanc 500g de pain de campagne 1 verre de vin blanc du Gers 1 botte de cerfeuil ciboulette persil coriandre Darégal salade frisée sel & poivre ********************************************************************* Laver le raisin, peler et épépiner les grains. Les arroser et les laisser macérer dans le vin pendant 2h. Couper le foie gras en 2 dans la longueur. Prélever dans le même sens deux belles tranches sur chaque... [Lire la suite]
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26-10-14

MILLEFEUILLE DE SAUMON, POIRE ET BETTERAVE.

IL VOUS FAUT : ( 4 personnes ) 2 filets de saumon 2 poires 1 betterave cuite 15 cl de crème liquide Bridelice 6 brins d'aneth 1/2 citron Sel & poivre. ********************************************************* Préchauffer le four à 180° ( TH 6 ) Émincer les filets de saumon en les coupants en deux dans l’épaisseur. À l'aide d'un cercle à pâtisserie et d'un couteau, découper 8 ronds dans le saumon. Éplucher les poires, Les trancher finement à l'aide d'une mandoline Découper 8 ronds dans la poire Trancher... [Lire la suite]
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19-10-14

SALADE DE MAGRET AU FRUITS

IL VOUS FAUT : ( 6 personnes ) 1 belle salade frisée 1 mesclus 3 magrets de canard 30 g de beurre  3 pêches  3 poires 20 framboises Des pignons de pin Pour la vinaigrette : 2 CS d'huile  1 Cs de vinaigre de framboises Sel & poivre ********************************************************************* Laver et égoutter les salades Les déposer sur un plat long  Faire revenir les magrets côter peau 1mn avec le beurre Finir la cuisson au four à 180 ° ( Th 6 ) pendant 15 mn  Pendant... [Lire la suite]
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